De par mes voyages en Asie du Sud-Est, j’ai une appétence particulière pour tous les plats asiatiques mais surtout les currys!
Voici une recette très facile et très rapide à faire lorsque les légumes sont coupés d’avance :)

Ingrédients :

Pour le curry d'épinards :

200 g d'épinards frais, lavés et équeutés
5 gros champignons créminis
1 bonne poignée de courgette coupés en rondelles
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pâte de curry (selon votre préférence de niveau de piquant)
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
400 ml de lait de coco ou moins pour un curry plus .pais
Sel et poivre au goût

notes: vous pouvez ajuster le type de légumes à votre goût.
Pour la coriandre en poudre, j’ai moulu celle que j’avais à la maison dans mon grinder à café ;)

Pour accompagner :

Riz basmati cuit ou riz brun

Instructions :

Préparation du curry d'épinards :

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez la pâte de curry, la coriandre et le gingembre en poudre. Faites sauter les épices pendant quelques minutes pour les torréfier légèrement.
Ajoutez les épinards frais dans la poêle. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à se faner et à ramollir.
Versez le lait de coco dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dressage :
Servez le curry d'épinards chaud sur un lit de riz
Ce curry d'épinards parfumé et crémeux est une option délicieuse et saine. Il peut être accompagné de riz ou de pain naan maison pour un repas complet.
Profitez-en !